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Christophe Felder öffnet die Türen der Patisserie und lässt Sie an seinem unvergleichlichen Workshop für traumhafte Törtchen teilhaben.
Mit mehr als 650 Fotos lernen Sie Schritt für Schritt, wie aus einem süßen Teig ein noch süßeres Törtchen entsteht.  Die 20 Basisrezepte erklären leicht verständlich die Herstellung von Buttercreme, Dacquoise, Biskuit und mehr. Neben noch nie dagewesenen Rezepten des Meisterpatissiers, wie zum Beispiel das hier gezeigte Charlöttchen, finden Sie auch Klassiker von Eclair bis Macaron. Egal ob Sie Hobbybäcker oder Profi sind, hier ist für jeden etwas dabei. Schnappen Sie sich den Schneebesen und legen Sie los!

 

Workshop Patisserie 

Originaltitel: Les petits gâteaux
Autor: Christophe Felder
Übersetzer: Sibylle Segovia
Verlag: Christian Verlag
Erschienen: 26. August 2015
ISBN: 978-3862447558
Seitenzahl: 248 Seiten

Hier geht's zur Leseprobe


Umsetzung, Verständnis und Zielgruppe
Eine gehobene Patisserie war über viele Jahre mit der Entdeckung anderer Länder verbunden.  Galt es, das exotischste Produkt zu verarbeiten, seinen Gästen die ungewöhnlichsten Geschmackskreationen zu kredenzen, sind heute traditionelle Rezepte in einer modernen Variante tonangebend. Auch Christophe Felder setzt auf die klassische Küche. Für ein außerordentliches Geschmackserlebnis verwendet er hochwertige Produkte, Früchte der Saison und eine exakte Ausführung der Rezepte.

Schon in seinem Vorgängerbuch „Die hohe Schule der Pâtisserie“ bewies der Chefpatissier, dass er ein Meister seines Fachs ist. Mit „Workshop Patisserie - Meisterhafte Törtchen Schritt für Schritt“ hat er nun die kleine Schwester folgen lassen. Hier darf dem Chef über die Schulter geblickt werden. Anhand unzähliger Fotos werden sämtliche Arbeitsschritte übersichtlich und genauestens dokumentiert. Präzise formulierte Anleitungen ohne Fachbegriffe fehlen ebenso wenig, wie ein kurzer Überblick über das richtige Werkzeug. Das Buch lässt das Herz von Naschkatzen höher schlagen und auch ambitionierte Anfänger können ihre Fertigkeiten unter Beweis stellen.

Aufgeteilt ist das Buch in zwei schlichte Kapitel: „Grundrezepte“ und „Die Törtchen“. Im ersten Kapitel lernen wir die Herstellung einer „Konditorcreme“, diverser Kuchenteige, wie der in Deutschland noch unbekanntere „Dacquoise“, Glasuren, Nussmassen. Auch das eigenwillige Trendgebäck „Macaron“ wird ausführlich über vier Seiten erläutert. In diesem Kapitel findet sich eine traumhafte Zusammenstellung der zwanzig wichtigen Grundrezepte für einen angehenden Patissier.

Im nächsten und letzten Abschnitt mit dem bescheidenen Titel „Die Törtchen“ offenbart Felder sein avantgardistisches Können. Schon das erste Rezept „Grapefruit-Kugeln“ kommt zunächst unaufgeregt daher. Obwohl bei der Menge an Zutaten sich Zweifel regen, ob das für einen Anfänger zu schaffen sei, verfliegen die Bedenken sogleich, schaut man sich die über mehrere Seiten detaillierte Fotoanleitung an, die man akribisch genau befolgen sollte. So sind auch dem Anfänger die Begeisterung und Anerkennung sicher. Dennoch ist der Anspruch der Rezepte hoch, was sich nicht nur in der Zubereitungszeit widerspiegelt, sondern auch in seiner Zusammensetzung aus vier bis sieben Komponenten.

Einundzwanzig ausgewählte Rezepte, in denen Felder Traditionsgebäcke wie Eclairs neu erfindet,  Mousse au chocolat im neuen Gewand strahlen lässt, Macarons in Herzform zeigt und auch die schwere Panna cotta eine neue Leichtigkeit erfährt. Hier wird jeder, ob Anfänger oder Fortgeschrittener, fündig.


Aufmachung des Buches
Das broschierte Buch ist ein Bilderbuch im wahrsten Sinne des Wortes. Folgt man den Bildern und den Ausführungen, sind Fehler von vornherein ausgeschlossen. Das Cover zeigt die in der Zusammenfassung erwähnten Charlöttchen  und auf der Rückseite sind einige der Herstellungsschritte zu entdecken. Abgerundet wird das Buch mit einem Rezept- und Zutatenregister.


Fazit
Den Leser erwartet eine exzellente Handreichung für die Herstellung von Törtchen und Desserts auf einem hohen Niveau.


5 Sterne


Hinweise
Dieses Buch kaufen bei: amazon.de oder deinem Buchhändler vor Ort

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